Le village s'inscrit dans la civilisation des « oppida » qui sont des lieux d'habitat implantés sur des éminences géographiques dès 2000 à 1500 ans avant notre ère. Saint-Thibéry est mentionné sur quelques itinéraires antiques sous le vocable de Cessero ou Araura, rappelant ainsi la proximité du fleuve Araur (Hérault). Devenu cité latine, ce mansio (gîte d'étape) où passe la Via Domitia créée au IIe siècle av. J.C, jouit d'une certaine renommée dans la province de la Narbonnaise. Au IXe siècle, Cessero prend le vocable de Saint-Thibéry en l'honneur de son saint patron.

Le village se trouvait dans l'ancien diocèse d'Agde. Il était le siège d'une abbaye bénédictine, fondée à l'époque carolingienne par Attilio, disciple et ami de saint Benoît d'Aniane, près des tombes de trois martyrs. Le premier, saint Thibéry ou Tibère, fils d'Hélée gouverneur romain d'Agde, a donné son nom au village. Lui et les deux autres, Modeste, son précepteur qui l'aurait converti au christianisme à l'âge de 10 ans et Florence, jeune femme qui les aurait accueillis, ont été exécutés au temps de l'empereur Dioclétien. L'abbaye exerçait le droit de présentation à plusieurs paroisses, dont Saint-Thibéry.

Peu de restes subsistent de l'abbaye du Moyen-Âge. L'église abbatiale Saint-Thibéry a été édifiée aux XIVe et XVe siècles mais n'a toutefois jamais été achevée par manque de fonds. Les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle faisaient halte à l'abbaye pour honorer les restes des martyrs Tibère, Modeste et Florence.

L'ensemble des archives anciennes de Saint-Thibéry (antérieures à 1790) a été déposé aux Archives départementales de l'Hérault. Les archives modernes (1790-1982) et contemporaines (postérieures à 1982) sont conservées dans la commune.

Dépôt de la commune de Saint-Thibéry (juin 1919 ; entrée n° 2 du 3 février 1925) complété en 1962 (entrée n° 5935 du 25 février 2015) et en 2019 (entrée n°6962 du 3 décembre 2019 ; don Jean Sagnes (entrée n° 4139, 3 novembre 2008) ;  revendication (entrée n° 6434 du 27 juin 2017).

Le fonds déposé comprend des pièces permettant de retracer la vie de la communauté des habitants sous l'Ancien Régime. Il comprend une collection de registres de délibérations consulaires remontant à 1391 qui est parmi les plus anciennes de l'Hérault. A noter que des délibérations du milieu du XVIe siècle ont été reliées avec un usuel de compoix (289 EDT 9). La communauté de Saint-Thibéry a conservé 11 compoix, aujourd'hui déposés aux Archives départementales de l'Hérault, dont le plus ancien est daté de 1411. Les compoix du XVe et XVIe siècles sont rédigés en occitan. Le fonds ancien contient également les actes paroissiaux de 1623 à 1775.

Le fonds moderne comprend plusieurs pièces de la période révolutionnaire ainsi que des calques de plans du XVIIe siècle de l'abbaye de Saint-Thibéry et de monuments de communes voisines (289 EDT 37).

Les cotes 289 EDT 29-30 (photocopies de registres) ont été éliminées suite au dépôt des documents originaux aux Archives départementales de l'Hérault (entrée n°6962 du 3 décembre 2019) sous la cote 289 EDT 28.

Fonds ouvert.

Selon le cadre de classement des archives communales de 1926.

Selon les lois et règlements en vigueur.

Séries d'archives concernant l'Ancien Régime (Avant 1789)

L'Ancien Régime n'ignore pas les documents statistiques et l'on peut consulter, dans la série C (Administration de la Province de Languedoc) les enquêtes qui présentent souvent un aspect descriptif. La série C réunit les archives des administrations provinciales (intendance, subdélégations, etc.) qui ont régulièrement donné ordre de dresser des tableaux économiques, sociaux et administratifs de la province de Languedoc.

La série G (archives du clergé séculier) peut apporter d'utiles renseignements sur la vie de la paroisse notamment par le biais des visites pastorales (les procès-verbaux de l'inspection d'une paroisse par l'évêque ou un archiprêtre renseignent sur l'état des lieux et les objets du culte, mais aussi sur le nombre d'habitants des communautés et la situation générale).

Il est aussi possible d'obtenir une estimation de la population d'un village ou d'une ville à partir des registres paroissiaux (collection du greffe conservée en sous-série 3 E). Ceux-ci permettent d'étudier de nombreux aspects de la vie : noms de famille, choix des prénoms, domiciles, professions, instruction, choix des parrains et marraines...

Enfin, la justice locale et seigneuriale peut être abordée par la série B qui conserve, entre autres documents, les archives des justices ordinaires (sous-série 10 BP).

Séries d'archives concernant la période révolutionnaire (1790-1800)

Une étude portant sur la période révolutionnaire implique la consultation de la série L notamment celles des municipalités de canton, des comités de surveillance et des sociétés populaires.

En sous-série 1 Q (Domaines nationaux), on pourra identifier les acquéreurs des biens nationaux et on trouvera des listes d'émigrés, de prêtres déportés, de condamnés et de détenus.

Séries d'archives concernant la période moderne (1800-1940)

Pour cette période, il est essentiel de dépouiller les dossiers issus des bureaux exerçant la tutelle préfectorale sur les communes, classés en série O (Administration et comptabilité communale, 1800-1940).

La sous-série 1 O rassemble la comptabilité communale, la sous-série 2 O les travaux de construction et d'entretien sur les équipements communaux (mairie, école, église et presbytère, halles, etc.) et les acquisitions/aliénations des biens communaux, le bornage ; ces dossiers sont pourvus de pièces techniques et de nombreux plans ; ils peuvent compléter les éventuelles lacunes des fonds communaux.

En 3 O on trouvera des renseignements sur les chemins vicinaux et la voirie urbaine.

En 4 O, on peut retrouver l'origine de certains biens donnés ou légués à la commune, à la paroisse, aux établissements hospitaliers et de bienfaisance, aux établissements culturels (musées).

Pour la délimitation géographique, l'érection, la fusion de communes, il faut se reporter à la sous-série 1 M (administration générale) que l'on complétera avec la sous-série 3 P (cadastre) pour l'évolution de la propriété foncière communale (notamment sa répartition, la nature des cultures, les moulins, les maisons).

Pour l'étude de la population, les sous-séries 3 E (Etat civil) et 6 M (Recensement de population) sont incontournables. La sous-série 6 M est essentielle pour le chercheur en histoire locale puisqu'elle regroupe les recensements de population, les statistiques démographiques, les mouvements de population, les archives relatives à l'émigration, l'immigration et aux naturalisations.

La sous-série 1 R (Recrutement de l'armée) contient des listes d'appel des classes et les registres matricules militaires.

L'histoire politique d'une commune peut être abordée par la sous-série 3 M : on trouvera notamment les dossiers des élections municipales.

La série S Travaux publics constitue également une source essentielle en ce qui concerne les ponts, la navigation intérieure, les travaux hydrauliques ou bien les carrières et mines.

Les archives relatives aux établissements scolaires sont quant à elle conservées en série T. On trouvera aussi dans cette série les inspections et les récolements des archives communales ainsi que les monuments historiques et les affaires culturelles.

Enfin, les séries V (Cultes) et X (Assistance et prévoyance sociale) regroupent les fonds des conseils de fabrique et des bureaux de bienfaisance.

Série W concernant l'époque contemporaine (depuis 1940)

Les fonds d'archives des administrations qui ont versé leurs documents postérieurs à 1940 peuvent éclairer l'histoire de la commune au regard de leurs domaines d'activités respectifs.

Iconographie

Les documents figurés comprennent tout aussi bien des cartes et plans, des gravures et dessins anciens, des reproductions photographiques, des collections de cartes postales.

Archives privées

Les archives personnelles, familiales et seigneuriales sont regroupées dans les séries J et E. Les archives d'érudits locaux qui permettent d'éclairer l'histoire de la commune, sont regroupées dans la série F.

On consultera notamment la cote :

- 11 F 13 Notes manuscrites pour une histoire de Saint-Thibéry par Numa Haguenot (1865-1900)

Archives notariales

Les Archives départementales conservent également les archives des études notariales. Conservés en sous-série 2 E, ces documents fournissent de précieuses informations sur la vie des habitants. On retrouve également parfois dans ces fonds des archives communales telles que des compoix ou des délibérations consulaires.

Bibliothèque des archives

Les Archives départementales peuvent également conserver des bulletins paroissiaux et des bulletins municipaux de la commune.

Sous-série 30 J. Archives concernant les communes de l'Hérault : 30 J 289/1