La province de Languedoc, qui s'etendait sous l'Ancien Régime du Rhône à la Garonne et de la Méditerranée à la haute vallée de la Loire, avec pour capitales Toulouse et Montpellier, était administrée par l'assemblée des Etats représentative de trois ordres : clergé, noblesse et tiers état. Cet organisme a laissé des procès-verbaux des délibérations très complets. Par l'ampleur de leurs préoccupations et leur souci de développemet économique et d'aménagement de l'espace, les Etats préfigurent les Conseils de Région actuels.