Le jardin du faubourg de Lattes, avec sa maison de maître, ses écuries et granges, est acquis en mai 1792 par Jeanne Pomier, veuve de Jean Sabatier. Il passe ensuite à son fils aîné, Guillaume Sabatier, banquier à Paris. À la mort de celui-ci en 1808, le jardin échoit à sa soeur, Marie Sabatier, qui le lègue à l'aîné de ses petits-neveux, Frédéric Sabatier (d'Espeyran). L'aménagement du chemin de fer sous Louis-Philippe puis Napoléon III conduit à une expropriation partielle pour cause d'utilité publique des Sabatier, qui n'en continuent pas moins à mettre en valeur ce terrain qui comporte notamment des vergers.