- Contrat de mariage d'Étienne Fournier et de Jeanne Richard (1644).

- Testament de Guillaumette Cassan, veuve de Raymon Richard et mère de Jeanne Richard (1629).

- Contrat notarié entre Jacques de Farges, seigneur de La Tour, et Anthoine Tourreur (1614).

- Acquisition et nomination à l'office de trésorier, receveur et payeur ancien et mitriennal des gages et augmentations de gages des officiers de la chancellerie près la Cour du parlement de Dijon (1762).

- Compte de tutelle rendu à sa nièce, Adelaïde Madelaine Fournier (1769) et bref état pour le compte de la recette et de la dépense faite dans la succession de Raymond Fournier, par Jean-Baptiste Louis Fournier, rendu aux cohéritiers du défunt (1757).

- Succession de Jean-Baptiste Louis Fournier : captation de son héritage par un père de l'Oratoire et un chevalier aux dépens de son neveu François Fournier de Servant (1782-1784).

L'affaire oppose Marie-Catherine Fournier, épouse Lagrange, séparée de son mari et résidant au couvent des dames de Notre-Dame de Perpignan, au chirurgien François Michau.

- Contrat de mariage (1785).

- Nomination de François Fournier de Servant à l'office de conseiller secrétaire du roi, maison, couronne de France en la chancellerie du parlement de Dijon (1783), impositions et liquidation de cet office (1790).

- Chemises ayant servi à François Fournier de Servant à classer ses documents comptables.

- Certificats de résidence et attestation de non-émigration (1793-1794).

- Décès de François Fournier de Servant : correspondance (1793).

- Succession de François Fournier de Servant, dont apposition des scellés à son domicile parisien et à Lunel, inventaire après décès, nomination d'Antoine Jean Marie Joseph Carrière à la commission de curateur au ventre (1793).

- "Décharges données par le Sieur Josset au Sieur Fournier et pièces relatives" (1790-an V).

- Décès de Jeanne Élisabeth Étienne Roque : acte de décès, dons et legs pieux (1839).

- Vente d'une maison sise à Montpellier.

- Bail de location de l'appartement occupé par François Fournier de Servant et son épouse rue de Condé à Paris.

- Mise en location d'une maison de François Fournier de Servant sise à Montpellier : bail de location donné au sieur Viela et comptes et états des meubles de ladite maison.

- Biens de Jeanne Élisabeth Étienne Roque à Lunel et Montpellier.

Affaire Fournier de Servant contre Moulet initiée en 1801, achevée en 1818.

- Pièces de comptabilité privée, dont : factures, mémoires, quittances, livres de comptes (recettes et dépenses), billets, lettres de change, obligations, recouvrement d'une dette sur les Montolieu (1781-1835).

- Contributions mobilière, foncière et patriotique et emprunts forcés : quittances (1788-an V).

- Lettres reçues par François Fournier de Servant (1784-1793).

- Correspondance au sujet du jeune abbé de Montolieu, pensionnaire au collège Louis-le-Grand, et de son entretien (1787-1793).

- Correspondance active et passive de Jeanne Élisabeth Étienne Roque comprenant notamment des lettres reçues de Jeanne Bedeau, veuve Corréard, mère de Jean-Baptiste Félix Sabatier, de la veuve Carrière, de Paris, de Maître Cahouet, notaire à Paris (1784-1839).

- Acte de baptême (21 mars 1762).

- Décès : deuil, frais funéraires, messes prononcées pour le repos de l'âme de l'abbé Roque, délivrance de ses legs (1843).

- Carrière : diplômes, titres et nominations, dont certificats, positions de thèse en droit français, licence en théologie, baccalauréat ès droits canon et romain, titre maçonnique, lettre d'ordre, titres cléricaux (1775-1842).

Vente de la maison "de Manse", rue Embouque d'or à Montpellier, à son neveu Jean-Baptiste Marie François Sabatier (1838).

Poèmes, chansons, charades en français et en occitan, recettes de remèdes et d'une colle.

- Lettres envoyées par Jean Antoine Frédéric Roque de France et de l'étranger, au cours de ses voyages en Italie, Angleterre et Hollande (originaux et copies).

- Passeports et certificats de non inscription sur la liste des émigrés.

Inventaire récapitulant l'histoire de la propriété du domaine de la Tour de Farges depuis 1695, année où les créanciers des seigneurs de la Tour et de Farges font vendre le domaine à Jacques de Manse, premier président au bureau des finances de Montpellier, jusqu'à l'époque légèrement postérieure à la vente du domaine par le comte Jean Charlemagne Maynier de Lasalle à Jean-Baptiste Félix Sabatier. Cet inventaire est de toute évidence établi à la demande de ce dernier, afin d'asseoir fermement ses droits sur sa nouvelle propriété.

Accord entre messire Jacques de Manse et les créanciers de messires de Farges, extrait du testament de Marie-Anne Roch de Manse, acte de répudiation de la succession de Marie-Anne Roch de Manse par dame Jeanne Juste de Manse, certificats de radiation des hypothèques.

Comprend notamment des ventes et échanges de terres, le contrat de mariage du comte Jean Charlemagne Maynier de Lasalle et de Jeanne Violet de Vevres, des certificats d'inscription et de radiation de formalités hypothécaires, des actes de répudiation de la succession de Marie-Anne Roch de Manse et le jugement arbitral entre Jean Charlemagne Maynier de Lasalle et les héritiers de Marie-Anne Roch de Manse.

Actes de vente, quittances, traité entre Jean-Baptiste Félix Sabatier et le comte Jean Charlemagne Maynier de Lasalle, états des cabaux, bestiaux, aratoirs et autres objets d'exploitation attachés au domaine, état des inscriptions hypothécaires pesant sur le domaine, certificat de radiation hypothécaire, expédition de verbaux d'assemblée de famille, bail à ferme accordé par Aglaé Jeanne Sainte-Hermine Fournier de Servant, veuve Sabatier, à sa mère Jeanne Élisabeth Étienne Roque, veuve Fournier de Servant, extrait de la matrice cadastrale et du plan cadastral, expédition d'adjudication du domaine en faveur de François Sabatier (1816-1843, 1894-1902).

Correspondance du 31 janvier 1877 au 9 novembre 1888, tenue par Léon B. puis Félix Sabatier.

Bail pour une maison située à Lunel (1837), exportation de vin en Prusse (1872), contrat de vente pour la récolte de l'année 1890, négociations pour la vente d'une terre appartenant à Félix Guillaume Sabatier d'Espeyran (1908).