L'existence d'une activité notariale à Villeneuve-lès-Maguelone nous est certaine depuis le XVIe siècle. Au moins deux offices notariaux ont été attribués par le pouvoir royal sur cette localité à la fin du XVIe siècle, comme en atteste les minutes conservées de Maître Pierre Gayraud, produites de 1594 à 1617, ainsi que celles de Maître Jean Lissort, passées entre 1596 et 1622. La filiation de ces offices nous reste inconnue. En revanche, la transmission de l'office pérenne de Villeneuve-lès-Maguelone est certaine depuis l'exercice de Maître Michel Pons, notaire royal à cette résidence de 1672 à 1677. Maître André Renovier, actif de 1680 à 1681, lui succède, puis Maître Pierre Ricome est pourvu de l'office de Villeneuve-lès-Maguelone par lettres patentes du 30 septembre 1681. Maître Pierre Ricome instrumente jusqu'au mois de novembre 1683. Son successeur est Maître Étienne Plazen qui reçoit sa lettre de provision d'office le 14 novembre 1683. En 1696, il cède son office à son prédécesseur, Maître Pierre Ricome, actif jusqu'en 1701. Maître Jacques Cabrier reprend l'office entre 1711 et 1716, avant l'exercice de Maître Étienne Donnadieu, réalisé de 1717 à 1721. L'office est ensuite attribué à Maître Jean Gouze de 1732 à 1772. Son successeur est Maître Jean François Antoine Lescure, né le 20 juillet 1747. Ce dernier est pourvu de l'office de Villeneuve-lès-Maguelone par lettres patentes du 29 janvier 1772. Maître Lescure instrumente jusqu'en 1825, année pendant laquelle est nommé son successeur, Maître Antoine Jean Joseph Chavez. Actif jusqu'en 1834, Maître Chavez est remplacé par Maître Auguste Prosper Frédéric Bouys, nommé le 18 février 1835. Démissionnaire en 1853, il est remplacé par Maître Jacques Célestin Vailhé, précédemment notaire à la résidence de Baillargues. Le 5 février 1853, Maître Vailhé est nommé notaire à Villeneuve-lès-Maguelone. Son fils, François Jules Vailhé, lui succède en 1862. En 1885, l'office est cédé à Maître Pierre Jean Antoine Stanislas Fraisse, nommé le 24 octobre. Il instrumente jusqu'en 1894 puis est remplacé par Maître Charles Marie Aimé Queyras. Nommé le 7 avril 1894, Maître Queyras exerce jusqu'en 1899, date à laquelle il est suspendu de ses fonctions pour une durée d'un mois, par jugement du tribunal civil de Montpellier du 22 mars 1899. Maître Jeunhomme, notaire à Frontignan, est chargé de la garde des minutes de Maître Queyras et de la délivrance des grosses et expédition pendant la suspension de son confrère. Démissionnaire, Maître Queyras est remplacé par Maître Ange Louis Laurent Mathieu Sabria en 1899. Maître Sabria cesse son activité en 1904 puis Maître Pierre François Isidore Émile Roque lui succède. Ce dernier termine son exercice au 17 mars 1908. Selon l'ordonnance du président du tribunal civil de Montpellier du 20 mars 1908, Maître Jean Marie Louis Victor Joseph Ribes, notaire à Frontignan, est alors commis de gérer l'étude de Maître Roque, démissionnaire. Maître Ribes le supplée à compter du 29 mars 1908. En mars 1912, Maître Jean Marie Paul Stanislas Vialles est désigné pour succéder à Maître Roque. Maître Vialles démissionne en 1932 et est remplacé par Maître Roger Félix Marie Joseph Romeu. L'honorariat est conféré à Maître Jean Vialles le 28 février 1936. 

Depuis la loi du 14 mars 1928, le dépôt des minutes de notaires de plus de 125 ans est autorisé dans un service d'archives départementales, sous réserve de l'avis favorable du conseil général du département. La législation impose la rédaction d'un descriptif succinct des documents déposés à établir en trois exemplaires, l'un pour le notaire déposant, un autre pour le service d'archives dépositaire et un dernier exemplaire à transmette au procureur de la République du ressort. Maître Roger Félix Marie Joseph Romeu, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone, procède à deux reprises au dépôt des minutes de ses prédécesseurs, une première fois en 1934 puis une seconde fois en 1942. Près de 13 mètres linéaires d'archives de notaires de Villeneuve-lès-Maguelone de 1586 à 1879 entrent ainsi aux archives départementales de l'Hérault. Une grand partie de ces registres ont été anciennement très endommagés par l'humidité et les vrillettes. Entre 2008 et 2012, près d'une centaine de registres ont été restaurés. Cette campagne de restauration de ces volumes ne comble pas les lacunes anciennes observées dans les différents fonds de notaires villeneuvois de l'Ancien Régime. 

L'article 3 de la loi 79-18 du 3 janvier 1979 octroie le statut d'archives publiques aux minutes et répertoires des notaires. Dès lors, le versement de ces documents dans un dépôt d'archives publiques devient obligatoire après un délai de 100 ans. L'article 17 du décret n° 79-1037 du 3 décembre 1979 précise que la durée minimale de conservation des documents au sein de l'étude peut être diminuée ou augmentée par accord entre le notaire et le service d'archives afin d'éviter le fractionnement des fonds d'archives et de faciliter l'orientation des chercheurs dans les archives notariales. Le versement est donc déterminé selon la date de fin de l'exercice du notaire pour lequel les minutes ont passé le délai légal de conservation à l'étude. La loi du 15 juillet 2008 sur les archives réduit le délai de communicabilité des archives notariales à 75 ans. Par corrélation, la durée de conservation des minutes et répertoires en l'étude est depuis fixée au minima à soixante-quinze années. Suite à une sollicitation des archives départementales de l'Hérault, l'office notarial de Villeneuve-lès-Maguelone procède en mars 2023 à un versement des minutes et répertoires produits entre 1880 et 1922. Ces actes ont été dépoussiérés, classés en sous-série 2 E 94 puis conditionnés dans des matériaux neutres afin de les préserver sur le long terme. 

La sous-série 2 E 94 Notaires de Villeneuve-lès-Maguelone comprend les minutes et répertoires des notaires en exercice dans cette résidence de 1594 à 1922, mais aussi des fonds d'archives de notaires en exercice à Mireval, entre 1586 et 1750, et à Vic-la-Gardiole pour les années 1671 à 1682.

En raison du mauvais état de conservation des registres, des lacunes anciennes ont été relevées dans différents minutiers de notaires villeneuvois. Ainsi un acte du 17 novembre 1623, passé devant Maître Sébastien Lissort, donnant la permission d'exploiter des salins aux nobles Antoine et Pierre de Lacroix, frères, est incomplet (2 E 94/41, fol. 249). On signale par ailleurs des reconnaissances en faveur de ces mêmes frères de Lacroix dans le minutier couvrant la période de 1634 à 1637 de Maître Sébastien Lissort (2 E 94/44).

D'autre part, ces archives des notaires en résidence à Villeneuve-lès-Maguelone comprennent de nombreux actes traitant des moyens de subsistance de la communauté de Villeneuve-lès-Maguelone, tel que l'acte des 2 et 16 octobre 1600, évoquant l'opposition des consuls et des habitants aux nouveaux tarifs des taxes fixées par "les messieurs du chapître" de Maguelone pour le droit de pêche dans les étangs et pour la criée qui se déroule au port de La Peyrade, dit "le pilon de Maguelone", chaque année (2 E 94/5, ff.120, a-b). Ce même registre de Maître Pierre Gayraud contient un accord du 10 novembre 1600 signé entre trois habitants de Villeneuve-lès-Maguelone, Rieussec, Enjalabert et Ollier, ménestrels, joueurs de tambourin et de hautbois, s'engageant à jouer ensemble pour les fêtes de village (2 E 94/ 5, ff. 139-140).

Sources complémentaires conservées aux Archives de l'Hérault :

• Sous-série 6 B Sénéchal-présidial et viguerie de Montpellier :
  • 6 B 494 Registre des comparants et enregistrements (1747-1771).
  • 6 B 497 Relevé des ordonnances de réception des officiers de notaires royaux [...] (1753-1775).
  • 6 B 589 Requêtes et réception dans des offices de notaires (1741-1746). 
• Série C Intendance de Languedoc :
  • C 1860 Demandes et pièces relatives à l'établissement d'offices de notaires (1768).
• Série L Administrations et tribunaux de la période révolutionnaire :
  • Directoire du département et administration centrale : justice, officiers ministériels
    • L 2582 Lois et décrets relatifs aux notaires (1792-an II).
    • L 2583-2584 Correspondance relative aux notaires, procès-verbaux de délibération de municipalités (1792-an VIII).
    • L 2586 Tableaux relatifs à l'organisation du notariat dans le département, listes de notaires (1792).
    • L 2587 Soumissions des notaires pour l'exercice de leurs fonctions, déclarations de continuation de fonction (1792)
    • L 2588 Mémoires des notaires demandant la fixation de leur résidence en exécution de la loi du 6 octobre 1791 (1792).
    • L 2590 Réorganisation du notariat, circulaire, états des notaires à établir ou à maintenir dans le département, fiches individuelles en exécution de la loi du 6 octobre 1791 ; lois, circulaires, correspondance (1791-an V).
  • Directoire du district de Montpellier : officiers ministériels
    • L 3872 Réorganisation du notariat : listes nominatives des notaires, renseignements divers ; déclarations des maires (1791-1793).
    • L 3873 Correspondance relative aux notaires, certificats de civisme délivrés en application du décret du 14 vendémiaire an III (1793-an III).
• Sous-série 3 U Tribunal de première instance de Montpellier :
  • 3 U 3/69-73 Notaires : nominations, mesures disciplinaires (an VIII-1923).
  • 3 U 3/75-77 Plaintes contre les officiers ministériels (1850-1939).
• Série W Versements du Tribunal de grande instance de Montpellier - Civil :
  • 2237 W 427-428, 436, 441, 444, 447 Répertoires de Maître Romeu et Maitre Bregou (1975-1981).
  • 2579 W 2, 7, 11-12 Répertoires de Maître Romeu et Maitre Bregou (1982-1984).
• Sous-série 2 E 56 Notaires de Montpellier II :
  • 2 E 56/663-664 Minutes de Maître Pierre Ricome, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1682-1696)
• Sous-série 2 E 95 Notariat ancien acquis par le clergé :
  • 2 E 95/1742-1746 Minutes de Maître Delondres Thomas, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1453-1467).
  • 2 E 95/1747 Minutes de Maître Mahuet Fabre , notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1466-1467).
  • 2 E 95/1748 Minutes de Maître Jean Alemand, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1514).
  • 2 E 95/1749 Minutes de Maître Jean Antier, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1514-1519).
  • 2 E 95/1750 Minutes de Maître Antoine Hugues, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1587-1591).
  • 2 E 95/1751 Minutes de Maître Jean Lissort, notaire à Villeneuve-lès-Maguelone (1607).
  • 2 E 95/324-331 Minutes de Maître Claude Barnier, notaire à Mireval (1514-1529).
  • 2 E 95/332-356 Minutes de Maître Pierre Vazeilles, notaire à Mireval (1537-1562).
  • 2 E 95/357-362 Minutes de Maître Marcellin Vazeilles, notaire à Mireval (1564-1572).
  • 2 E 95/1735 Minutes de Maître Christophe, notaire à Vic-la-Gardiole (1355).
  • 2 E 95 1736-1738 Minutes de Maître Guillaume Ferreol (1480-1493).