Olonzac sous l'Ancien Régime relevait du diocèse de Saint-Pons malgré son enclave géographique en terre narbonnaise ; à la suite de la Révolution française, la division administrative en département n'a pas modifié le bénéfice acquis : Olonzac est resté dans le département de l'Hérault. On ignore la raison de la conservation des minutes notariales des XVe, XVIe et XVIIe siècles d'Olonzac aux archives communales de Narbonne, puis transférées au début du XXe siècle aux Archives départementales de l'Aude. Ce service les a restituées en 1998 aux Archives départementales de l'Hérault avec des minutes de notaires d'autres résidences formant un fonds factice dit de Cruzy (2E 98). Il contient pour les minutes d'Olonzac celles de Maîtres Maurice Barbe (1437-1528), Durand Barraty (1504-1518), Guillaume Charles (1623-1655), Michel Charles (1662-1663), autre Guillaume Charles (1663) puis des notaires Roger : Jacques Roger (1671-1707) et Jean Roger (1707-1741). De plus, un cahier de minutes de Maître Durand Barraty, notaire d'Olonzac (1503) est conservé parmi les documents isolés (1J 78).

Malgré ce complément audois, le fonds d'Olonzac présente des lacunes pour les minutes des années 1529-1622, 1656-1661, 1666-1670 ; en 1907, Joseph Sahuc, dans son ouvrage Les archives de l'ancien évêché de Saint-Pons, précise les noms des notaires d'Olonzac, antérieurs à 1600, Griffe et Fabre dont aucune minute ne nous est parvenue (ADH, CRC 252-2, p. 343), il en fait état dans le tableau dressé par la chambre des notaires de l'Hérault Pratiques et exercices des notaires de l'arrondissement de Saint-Pons (ADH , 3 T 64).

Ainsi l'étude notariale d'Olonzac ne conservait que les minutiers depuis 1745. Il est à noter l'interruption d'exercice du notariat entre novembre 1762 et janvier 1767 à la suite du décès de Maître Pierre Roger (20 octobre 1762) et avant le début d'exercice de Maître Jean Guillaume Roger, pourvu de l'office en 1767.

En 2011, les Archives départementales du Tarn ont enrichi le fonds en restituant un fragment de minutier d'un notaire de Beaufort (1399) ; les actes intéressent les habitants d'Homps et d'Olonzac, ce document est intégré au fond d'Olonzac sous la cote 2 E 67/106.

Les minutes versées en 2012 par Maître Marty complètent les années 1809-1815 qui étaient manquantes. Ce versement a permis de corriger une erreur dans le classement fait en 1991 : le minutier de 1781-1782 attribué à Maître Michel Roger contient en fait les actes de Maître Pierre Alexandre Roger, notaire de La Livinière. La cote 2 E 67/ 13 a ainsi été supprimée et le volume a été intégré au fonds des notaires de Siran et La Livinière sous la cote 2 E 91/ 163.

La cote 2 E 67/13 est annulée.