Olargues disposait de deux études de notaires jusqu'en 1912. À la suite du décés de Me Gabolde, son office a été supprimé par le décret du 8 novembre 1920. Les minutes de l'étude Gabolde ont été déposées chez Me Laissac, notaire d'Olargues, dont l'étude devient pérenne. L'étude notariale de Roquebrun a son titre éteint consécutivement au décés de son dernier titulaire Me Bouys ; la suppression est prononcée par le décret du 9 octobre 1921. Les minutes de Roquebrun ont été déposées chez le notaire d'Olargues.

Le notariat d'Olargues est très probablement plus ancien que les premieres notes qui ont pu être versées (1521) ; les actes datant de 1448 (2 E 66/315) sont ceux de Maître Antoine Colatoris, notaire de La Voulte.

Le 15 février 2018, 5 registres de Maître Johannes de Ponteruio, notaire de Belmont-sur-Rance (1499-1509), ont été restitués aux Archives départementales de l'Aveyron (les cotes 2 E 66/330-334 ont été supprimées) ; le sixième volume de ce notaire, conservé aux Archives départementales de l'Hérault, comprend les actes qu'il a passés à Olargues (1521-1522), lieu où il s'est établi.

Des lacunes sont à signaler : les noms des notaires antérieurs à 1522 nous sont révélés pour certains par Maître Philippe Colaire qui mentionne ses aïeux également notaires. Il s'agit pour les plus anciens, de Maître Raymond Colatoris et de son fils Antoine Colatoris dans le volume des notes de 1567-1570 (2 E 66/37). D'autres mentions peuvent être relevées par les expéditions rédigées par ces notaires anciens et qui servent de couverture aux registres, telle l'expédition d'un acte de 1479 de Maître Antoine Colatoris, pour le minutier de 1596 de Maître Olivier Bas (2 E 66/50).

Le versement du 29 mai 1991 effectué par Maître Frédérique Tétu (2 E 66/337-600) comprenait :

- les minutes des notaires d'Olargues, provenant de l'étude de Maître Honoré André Eugène Jean Gabolde supprimée en 1920, qui ont été déposées à l'étude de Maître Jacquet (2 E 66/337-397)

- les minutes de l'étude de Maître Jacquet prédécesseur de Maître Tétu, étude devenue pérenne (2 E 66/ 398-521)

- les minutes des notaires de Roquebrun, étude rattachée depuis 1928 à la suite de l'extinction de son titre, à celle de Maître Jacquet (2 E 66/ 314, 522-598).

- l'article 2 E 66/599.

L'article conservé sous la cote 2 E 66/314 faisait partie du versement de 1928 : il comprennait les minutes de Maître Guillaume Sabatier, notaire de Roquebrun, pour la seule année de 1709. Cet article a été complété par les cahiers des années 1704 à 1708 lors du versement de 1991 (il paraissait opportun d'intégrer ces minutes à leur place sans créer de cote supplémentaire).

Les documents épars retrouvés dans les registres ont été regroupés en une liasse de pièces annexes, dernier article de ce versement sous la cote 2 E 66/ 599.

Lors du classement en 2015, un article, mieux identifié et analysé, a été extrait de l'article 2 E 66/83 entré en 1928, pour constituer le nouvel article 2 E 66/677.

Le fonds regroupe les minutes, répertoires et pièces annexes des notaires d'Olargues (1522-1890), les minutes de Roquebrun (1607-1889), les minutes de La Voulte, hameau de Mons-La Trivale, (1448-1578 et1726-1789), les minutes de Belmont (Belmont sur Rance, diocèse de Vabres, aujourd'hui département de l'Aveyron), les actes concernent les communautés de Belmont, d'Olargues essentiellement, mais aussi de Ferrières-Poussarou (1492-1522), enfin des actes collationnés de Lacaune (Tarn) (1579-1580).

A signaler : Le minutier de Philippe Colaire, notaire d'Olargues, de 1563 (2 E 66/34) contient un "petit discours des troubles advenuz à cause de la religion", sur 11 feuillets.