Les minutes produites de 1620 à 1657 par Maître Jean Coulandre, notaire à Saint-André, conservées aux archives départementales de l'Hérault en sous-série 2 E 37 Notaires de Gignac, témoignent d'une activité notariale sur ce territoire dès le XVIIe siècle. En 1689, le pouvoir royal octroie à Maître Ignace Grimaille l'office de notaire à Saint-André, diocèse de Lodève. Ses minutes ne nous sont pas parvenues mais sa lettre de provision d'office, en date du 30 avril 1689, renseigne sur les conditions à remplir pour les postulants au notariat sous l'Ancien Régime. Âgé de 30 ans, Maître Ignace Grimaille a atteint l'âge minimal requis pour devenir notaire, fixé à 25 ans, et se déclare de confession catholique apostholique et romaine. Plusieurs habitants de la ville et viguerie de Gignac ont également témoigné dans des certificats de bonne vie et moeurs de la moralité de Maître Grimaille. Enfin, celui-ci s'est acquitté de la somme de 200 livres pour payer l'office de notaire convoité ainsi que de 21 livres pour régler le droit de marc d'or, une taxe insituée en 1578 et soumise à tous les acquéreurs d'office à titre de droit de serment. 

L'installation d'une étude notariale pérenne remonte au XVIIIe siècle, lorsque Maître Pierre Curée commence à instruire à partir de 1726. Celui-ci cesse son exercice le 28 juillet 1766, puis son fils, Maître Pierre Curée lui succède. Il commence à instrumenter à partir du 28 janvier 1768. L'office est ensuite transmis par lettres patentes du 12 mai 1779 à Maître François Ducel. Ce dernier est reçu le 8 juin 1779. À la Révolution, la loi du 6 octobre 1791 portant nouvelle organisation du notariat abolit la vénalité et l'hérédité des offices et supprime les notaires royaux, apostoliques et seigneuriaux. Ceux-ci sont dès lors remplacés par un corps unique de notaires publics. Maître François Ducel est démissionnaire en 1817. Son successeur est Maître Étienne Joseph Peyre de Fabrègues, nommé par ordonnance le 14 mai 1817. Il prête serment au tribunal civil de Lodève le 28 mai 1817. L'office est repris par son fils, Maître Jean Joseph Antoine Paul Peyre de Fabrègues, à la date du 17 décembre 1853. À partir du 2 février 1861, Maître François Antoine Sélignac est nommé notaire à la résidence de Saint-André-de-Sangonis. Son successeur est Maître Jean Astruc, nommé au 21 août 1879. Ce dernier décède au cours de son exercice en mars 1883. Maître Gérard Calixte Élie Lignon, son remplaçant, ne sera nommé que le 5 avril 1884. L'office passe sous la responsabilité de Maître Alphonse Marie Louis Merlat à partir du 27 mai 1893, puis sous celle de Maître David Élie Benjamin Joseph Aguilhon, à la date du 27 janvier 1938. Maître Pierre Marius Maurice Guibal lui succède en 1951.

Depuis la loi du 14 mars 1928, le dépôt des minutes de notaires de plus de 125 ans est autorisé dans un service d'archives départementales, sous réserve de l'avis favorable du conseil général du département. La législation impose la rédaction d'un descriptif succinct des documents déposés à établir en trois exemplaires, l'un pour le notaire déposant, un autre pour le service d'archives dépositaire et un dernier exemplaire à transmette au procureur de la République du ressort. La transformation du caractère facultatif du dépôt des minutes notariales en obligation est une problématique régulièrement soulevée par les archivistes. En 1962, au Xe Congrès national des archivistes français à Nîmes, la profession se montre favorable au dépôt obligatoire de ces documents dans un service d'archives. À la même période, seules 35 études notariales sur 81 études recensées dans l'Hérault ont déposé leurs minutes anciennes aux archives départementales depuis la loi de 1928.

Le premier versement des minutes et répertoires de notaires de l'étude de Saint-André-de-Sangonis intervient en 1966. Réalisé par Maître Pierre Guiba, il comprend les minutiers de 1726 à 1866.

L'article 3 de la loi 79-18 du 3 janvier 1979 octroie le statut d'archives publiques aux minutes et répertoires des notaires. Dès lors, le versement de ces documents dans un dépôt d'archives publiques devient obligatoire après un délai de 100 ans. L'article 17 du décret n° 79-1037 du 3 décembre 1979 précise que la durée minimale de conservation des documents au sein de l'étude peut être diminuée ou augmentée par accord entre le notaire et le service d'archives afin d'éviter le fractionnement des fonds d'archives et de faciliter l'orientation des chercheurs dans les archives notariales. Le versement est donc déterminé selon la date de fin de l'exercice du notaire pour lequel les minutes ont passé le délai légal de conservation à l'étude.

La loi du 15 juillet 2008 sur les archives réduit le délai de communicabilité des archives notariales à 75 ans. Par corrélation, la durée de conservation des minutes et répertoires en l'étude est depuis fixée au minima à soixante-quinze années.

En 2021, avant le déménagement de l'étude, Maîtres Lucille Villaret-Satger et Gaëlle Guigou procèdent à un deuxième versement. Elles confient aux archives départementales les minutes de leurs prédécesseurs produites entre 1867 et 1939.

Ce groupe de fonds provient de l'étude pérenne de Saint-André-de-Sangonis, dont les plus anciennes minutes datent de 1726, produites par Maître Pierre Curée (père). L'étude est dite pérenne car elle s'est transmise jusqu'à nos jours et elle regroupe tous les notaires qui en ont été successivement titulaires. Les fonds des notaires en exercice à Saint-André-de-Sangonis comprennent les minutes et répertoires des notaires suivants : Maître Pierre Curée (père) (1726-1766), Maître Pierre Curée (fils) (1768-1779), Maître François Ducel (1779-1817), Maître Étienne Joseph Peyre de Fabrègues (1817-1853), Maître Jean Joseph Antoine Paul Peyre de Fabrègues (1853-1859), Maître François Antoine Sélignac (1861-1879), Maître Jean Astruc (1879-1883), Maître Gérard Calixte Élie Lignon (1884-1893), Maître Alphonse Marie Louis Merlat (1893-1938) et Maître David Élie Benjamin Joseph Aguilhon (1938-1939). Des documents privés de l'étude notariale, à savoir des registres de comptabilité notariale, ont également été versés pour faciliter les recherches d'actes passés en l'étude. Un répertoire alphabétique des clients enregistrés à l'étude pour la période d'exercice de Maître Merlat, de 1893 à 1938, est ainsi conservé dans le fonds d'archives de ce notaire.

Sources complémentaires conservées aux archives départementales de l'Hérault :

• Sous-série 7 B  Sénéchal-présidial et viguerie de Béziers :
  • 7 B 390 Enregistrement des provisions de juges, notaires, procureurs, huissiers et autres enregistrements et enchères (1777-1784).
• Sous-série 3 U 4 Tribunal de première instance de Saint-Pons :
  • 3 U 4/29 Notaires : paraphes et signatures des notaires de l'Hérault déposés au greffe du tribunal (an XII-1896) ; assemblées générales des notaires de l'arrondissement : comptes rendus, transmission des études, nomination, correspondance, affaires disciplinaires [...] (an XII-1910).
• Sous-série 8 U Justice - Officiers publics et minsitériels :
  • 8 U 92-93 Répertoires des notaires déposés au greffe des tribunaux de première instance, arrondissement de Lodève, Saint-André-de-Sangonis (an VIII-1940).
• Sous-série 2 E 37 Notaires de Gignac :
  • 2 E 37/54-58 Minutes de Maître Jean Coulandre, notaire à Saint-André-de-Sangonis (1620-1657).
• Série J Archives d'origine privée :
  • 1 J 417 Octroi à Maître Ignace Grimaille d'un office de notaire à Saint-André, diocèse de Lodève (1689).