Le témoignage le plus ancien de l'existence d'un office notarial à Castries remonte au XVIe siècle. En effet, les actes de Maître Bertrand de Vergnes, notaire à Castries, produits entre 1519 et 1558, sont conservés en sous-série 2 E 95 dans le fonds du notariat ancien acquis par le clergé. Dans la deuxième moitié du XVIIe siècle, Maître Guillaume Plane instrumente à Castries de 1665 à 1675, comme l'attestent les minutes de ce dernier classées dans le groupe de fonds des notaires de...
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Le témoignage le plus ancien de l'existence d'un office notarial à Castries remonte au XVIe siècle. En effet, les actes de Maître Bertrand de Vergnes, notaire à Castries, produits entre 1519 et 1558, sont conservés en sous-série 2 E 95 dans le fonds du notariat ancien acquis par le clergé. Dans la deuxième moitié du XVIIe siècle, Maître Guillaume Plane instrumente à Castries de 1665 à 1675, comme l'attestent les minutes de ce dernier classées dans le groupe de fonds des notaires de Montpellier I en sous-série 2 E 55.
En 1768, Maître Jean Barnier de Valcaude, baptisé le 8 novembre 1733, fait une offre au bureau des parties casuelles pour l'achat de l'office de notaire royal à la résidence de Castries et Saint-Brès. Il est nommé notaire pour le marquis de Castries le 24 mai 1769 pour une durée de neuf années puis est reçu le 4 novembre 1771. Sa nomination est renouvelée par lettres de provision en date du 23 février 1780. Son successeur, Maître Jacques Chalat, âgé de 35 ans, reçoit sa provision d'office au 15 avril 1789. Sa réception a lieu le 3 juin 1789. Il est également nommé pour une commission de neuf années consécutives. Ses minutes ne nous sont parvenues que pour les années 1789 à 1793. Maître Pierre Vianès est le successeur de Maître Jacques Chalat à la résidence de Castries à partir de l'an VI. Le 6 ventôse an IX, le maire de Castries rapporte l'absence continue de Maître Vianès et demande son remplacement car la population castriote est privée des services d'un notaire de proximité. La démission de Maître Pierre Vianès est enregistrée le 20 fructidor an X. Son successeur, Maître Joseph Brunot Grasset, est nommé par arrêté du préfet le 23 fructidor an X comme notaire provisoire de Castries pour remplacer Maître Pierre Vianès démissionnaire. Maître Grasset exerce à Castries de l'an XI à 1810 puis, en 1811, il succède à Maître Pierre François Pralon, notaire à Montpellier. L'office de Castries est de nouveau attribué à Maître Pierre Vianès, alors âgé de 55 ans. Celui-ci est nommé notaire par ordonnance royale du 25 octobre 1814. Il prête serment de fidélité au Roi à l'audience du tribunal civil le 11 novembre 1814. Au cours de ce second exercice, Maître Pierre Vianès est dénoncé pour des propos hostiles au roi et fait l'objet d'une enquête. Celui-ci se défend de ces accusations et témoigne le 14 mars 1816 auprès du Préfet de l'Hérault de sa loyauté à la monarchie. Resté en poste, Maître Vianès instrumente jusqu'en 1832. Son successeur, Maître Cyprien Gustave Lajard, est enregistré notaire de Castries le 26 août 1832. Il décède au cours de son exercice, le 16 octobre 1865. Maître Édouard Despuech lui succède. Nommé le 27 janvier 1866, Maître Despuech instrumente jusqu'en 1878. L'office est alors cédé à Maître Auguste Maurice Coulon. Celui-ci passe ses actes à Castries jusqu'à son décès le 2 novembre 1899 à l'âge de 52 ans. Son successeur, Maître Pierre Marie Henri Milhau, âgé de 37 ans, est nommé notaire à Castries le 30 juin 1900 et exerce jusqu'en 1931. L'honorariat lui est conféré le 26 mars 1932. Son fils, Maître Pierre Marie Marc François Milhau, né le 5 avril 1901, lui succède.