L'installation d'un office de notaire est avérée dès le XVIe siècle à Maugio. Maître Michel Bertrand passe des actes entre 1538 et 1580. Son successeur, Maître Timothée Bertrand, est pourvu de l'office de notaire de Mauguio par lettres patentes du 29 mai 1583. Celui-ci achète l'hérédité de son office le 8 avril 1600. Son gendre, Maître Alexandre Alexy, lui succède. Il est reçu comme notaire de Maugio le 26 avril 1623 et instrumente jusqu'en 1629. Son successeur ne nous est pas connu.

L'existence d'un deuxième office à Mauguio est certaine depuis l'exercice de Maître Jean Claris, reçu à l'office de notaire de Maugio le 5 mars 1637. Après son décès, sa veuve, Marie Foussade, cède l'office à Maître André Jean le 1er mars 1668. Pourvu par lettres patentes du 8 avril 1668, sa réception a lieu le 7 mai 1668. Maître Jean meurt en exercice le 23 février 1680 à l'âge de 45 ans. Maître Antoine Milhé, son successeur, est pourvu de l'office de notaire royal de Maugio par lettres patentes du 4 juillet 1680. D'après ses registres, Maître Milhé semble résider à partir de 1708 à Baillargues. Le 25 juillet 1718, il décède au cours de son exercice à l'âge de 60 ans. Son office, remis au bureau des parties casuelles, reste vacant durant deux années jusqu'à son achat en 1720 par Maître Simon Mourgue. Baptisé le 17 mars 1683 à Lunel, Maitre Simon Mourgue reçoit sa lettre de provision d'office le 22 août 1720 et est reçu le 12 septembre 1720. Il instrumente jusqu'en 1729. Dans son testament en date du 15 novembre 1714, il institue Laurent Michel, son neveu, comme son héritier. La passation de l'office au décès de Maître Mourgue nous reste méconnue.

La communauté de Mauguio bénéficie des services d'une autre étude notariale, installée sur ce territoire depuis la fin du XVIe siècle. Maître Pierre Galissan, notaire royal de Mauguio et greffier de la cour ordinaire de la ville de Maugio, exerce entre 1590 et 1627. Son successeur est son fils, Maître Thimothée Galissian. Les minutes de ce dernier ne sont pas parvenues jusqu'à nous. Maître Guillaume Deschamps lui succède à partir de 1631. Il instrumente jusqu'à son décès survenu le 18 août 1654, . L'office est repris plus tard par Maître Pierre Deschamps, en exercice à partir de l'année 1659. Il meurt au cours de son exercice l'année 1700. Sa veuve, Jeanne Gimelle, vend l'office est les notes s'y rattachant à maître FRançois Boissière par acte du 15 février 1701. Ce dernier est pourvu de l'office de notaire à Maugio par lettres patentes du 19 mars 1701. À la suite de son décès le 4 décembre 1720, son fils, Jean Baptiste Boissière, vend l'office à Mathieu Colrat par acte du 23 octobre 1732. Maître Colrat, pourvu de l'office par lettres patentes du 27 novembre 1732, instrumente jusqu'en 1775. Son successeur est Maître Jacques Jean Bertrand, pourvu par lettres patentes du 5 juillet 1775.

À la période révolutionnaire, la réorganisation du notariat tend à rationaliser la répartition des offices sur le territoire. Le recensement des offices notariaux fait état de l'existence de deux études distinctes à Mauguio. À la suite de leur enquête, le représentant du district de Montpellier et ses informateurs conviennent que seul un office est suffisant à Maugio. Aussi, l'administration propose le maintien de l'office de Maître Jean Baude, notaire à Maugio depuis sa réception en date du 6 février 1776, et la suppression de l'office de Maître Bertrand. Ce dernier, fréquemment sollicité par les habitants des communautés de Vendargues, Baillargues, Mudiason et Saint-Brès, se voit proposer d'établir sa résidence à Baillargues. L'office notarial de Baillargues est ainsi créé le 27 septembre 1804. Maître Jacques Jean Bertrand, le premier titualire de l'office, y transfère dès lors les minutiers de ses prédécesseurs.